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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Caballa ahumada.
 
Ingredientes

- Caballa
- Sal marina
- Serrín de ahumar
- Aceite de oliva
- Verduras para acompañar (pimiento rojo, tomate y berenjena)

Preparación
Limpiar y filetear la caballa. Con unas pinzas dejarla limpia de espinas. Meter los filetes en sal por un período de 5 minutos.

Sacar los filetes de la salmuera, lavarlos bien con agua y ponerlos a ahumar por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Asar la verdura al carbón; sazonarlas y aliñarlas. Poner en el fondo las verduras y los filetes de caballa ahumado de forma armoniosa.

Rociar con un buen aceite de oliva virgen extra.
Esta receta es una creación de
Casa Rufino.
 
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