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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para abrir boca... > Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana.
 
Ingredientes

(2 personas).

Para la pipirrana:

- 1/2 cebolla fresca
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/2 pepino
- 2 tomates de pera
- Sal
- Vinagre
- AOVE

Preparación
Todas las verduras picadas en brunoise y aderezadas con la sal, aceite y vinagre.

Cocción de langosta y langostino: para la langosta partimos de agua fría, introducirla y una vez que el agua rompa a hervir cocemos durante 16 a 18 min. Enfriar a temperatura ambiente. Para los 8 langostinos, cocemos partiendo de agua hirviendo, cuando rompa el agua a hervir introducimos los langostinos y cocemos durante 4 a 5 min. Enfriar en agua con hielo.

Para el montaje del plato, ponemos un molde en forma de aro y lo rellenamos de nuestra pipirrana, a continuación rodear de langosta y langostinos el timbal de pipirrana.
Esta receta es una creación de
Azabache.
 
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REVISTA ORO
Revista ORO 7
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