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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

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15/03/2019
Cocina de Cuaresma en Terraza Carmona.
Hablar de Cocina de Cuaresma en Terraza Carmona es recordarle a nuestro paladar esos aromas y sabores que, año tras año, perduran en todos los hogares de nuestro Levante Almeriense.
Olores que nos trasportan a nuestra niñez, matalahúva, almendras, miel, canela con los que hacían los deditos de Jesús, papaviejos o pestiños. Una Semana Santa sin arroz con leche ni boladillos de bacalao, no es lo mismo.
Y ya, si hablamos del bacalao en sus mil y una recetas, de nuestras cuajaderas y escabeches, de los gurullos con jibia, del ajo colorao o caldo pimentón es poner la gastronomía Almeriense a la altura que se merece y que siempre ha estado. Porque tenemos en Almería algo muy importante; materia prima de primera calidad y cariño en los fogones.

Los pescados y verduras almerienses son los protagonistas indiscutibles de nuestra Semana Santa, año tras año. Hoy presentamos unos lomitos de caballa fresca, que enrollamos y los cocemos al vacío con su caldo “quemao” almeriense. Una base de sus patatas (a modo de puré), algas wakame, quisquillas a la sal y preparamos un delicioso crujiente de gachas de harina de maíz para decorar. Por último, se vierte el caldo sobre el plato sopero y adornamos con brotes tiernos.
Un plato en el que tradición e innovación van de la mano y el planteamiento original de la receta y el sabor de sus ingredientes, se respeta al máximo.
Disfruten esta Semana Santa y ……… Buen provecho!!!!.

Fdo.: Antonio Carmona Baraza

Terraza Carmona. C/ del Mar 1. 04620. Vera. Almería
Tlf.- 950 390760 / Fax.- 950 391314.
www.terrazacarmona.com
 
REVISTA ORO
Revista ORO 7
C.O.M.A. en Andalucía
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Félix Rodríguez de La Fuente, nº 15. 41808 Villanueva del Ariscal (Sevilla)
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